CÁ VƯỢC

Cách làm: Cá cắt miếng to vừa, ướp cá với hành khô băm nhỏ, nước mắm, bột nêm. Đậu phụ cắt miếng vuông vừa ăn; cà chua thái múi; ớt đỏ bỏ hạt, thái miếng; gừng tươi cạo vỏ, thái lát. Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm gừng và hành, cho cá vào chiên qua hai mặt. Cho tiếp lượng nước sôi vừa đủ vào đun sôi một lúc, sau đó thả đậu phụ, ớt vào, đậy vung đun sôi trong khoảng 5 phút, nêm gia vị vừa ăn. Tắt bếp, múc thức ăn ra bát. 

Cách làm: Cá rửa sạch thái lát mỏng, tẩm ướp muối tiêu, mù tạt và dầu ăn. Phomai thái lát mỏng, hành lá cắt khúc 3cm. Cuộn cá với phomai, hành, sau đó nướng trên bếp than hoặc lò nướng chừng 10 phút. Cá cuộn phomai nướng có thể chấm với muối tiêu chanh hoặc nước tương (xì dầu), kèm rau thơm (hoặc rau bạc hà). Yêu cầu cá chín vàng, ngậy bùi vị phomai. 

Thực hiện: Philê cá rửa sạch, lau khô, ướp gia vị (lá quế, muối, tiêu, chanh, dầu thực vật, màu điều, đường) trong 5 phút. 1/3 quả cam vắt lấy nước, nướng cá trên than hoa, lửa nhỏ. Làm sốt cam: Phi poarô với bơ, cho bột mì vào sau đó cho nước dùng vào nấu 5 phút, nêm gia vị, cho ớt sừng vào tạo màu, hoàn thành món ăn. Yêu cầu cảm quan: Màu sắc hài hoà, cá dai không vỡ, có vị thanh, bùi và đậm củ sốt cam