Các món ngon từ thịt dê

Thịt dê là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều bữa ăn gia đình và các buổi tụ họp cuối tuần. Ở góc nhìn dinh dưỡng, thịt dê cung cấp chất đạm và một số vi chất (như nhóm vitamin B, sắt, kẽm) tuỳ theo phần thịt và cách chế biến.

Theo kinh nghiệm dân gian, các món từ dê thường có tính “ấm/nóng”, vì vậy nên ăn lượng vừa phải, đặc biệt khi cơ thể đang sốt hoặc cảm thấy “nóng trong”. Nếu bạn đang mang thai, sau sinh hoặc có vấn đề sức khỏe đặc thù, nên tham khảo ý kiến chuyên môn trước khi áp dụng các món hầm có nhiều vị thuốc/bắc.

Dưới đây, Đặc Sản Nắng Gió tổng hợp cách chế biến/nấu một số món ngon từ thịt dê để bạn dễ tham khảo và đổi món.

Danh sách món ăn từ thịt dê (tham khảo)

• 1) Dê xào lăn
• 2) Cà ri dê
• 3) Lẩu dê
• 4) Dê hầm ngũ vị
• 5) Cháo thịt dê
• 6) Dê tái chanh
• 7) Dê xào thập cẩm
• 8) Dê xào sa tế
• 9) Dê né
• 10) Dê nhúng mẻ
• 11) Dê xào sả ớt
• 12) Canh sơn dược thịt dê
• 13) Ngọc dương tiềm thuốc bắc
• 14) Dê nướng mọi
• 15) Dê nướng ngũ vị
• 16) Dê hấp lá tía tô
• 17) Vú dê nướng
• 18) Chân dê tiềm thuốc bắc
• 19) Các bài thuốc dân gian từ dê (mang tính tham khảo)

1) Cách nấu món dê xào lăn

Nguyên liệu:

• - Thịt dê đã lọc xương: 200 gr
• - Hành tây: 100 gr
• - Dứa: 50 gr
• - Lạc rang chín đã xay sạch vỏ: 50 gr
• - Bột cà ri: 1 gói (3 gr)
• - Gừng, hành khô, tỏi, sả, tía tô (hoặc ngổ hương), hạt nêm, bột canh.

Thực hiện:

• Bước 1: Dứa gọt vỏ, bỏ mắt đem thái nhỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng một chút nước, xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt. Hành tây bóc bỏ vỏ, rửa sạch, thái múi cau. Hành khô bóc bỏ vỏ, thái mỏng. Sả rửa sạch, bằm nhỏ phần gốc, phần thân thì đập dập rồi cắt khúc. Gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Tía tô rửa sạch, thái nhỏ.
• Bước 2: Thịt dê lọc bỏ xương, thái thành những miếng mỏng. Đem thịt dê bóp cùng hỗn hợp muối, gừng, rượu. Đun sôi một nồi nước nhỏ có pha dấm, cho thịt dê vào chần qua. Vớt thịt dê ra, rửa sạch lại, để cho ráo nước rồi ướp thịt dê với nước cốt dứa, bột cà ri, bột canh, hạt nêm và một nửa chỗ tỏi, gừng, sả.
• Bước 3: Làm nóng nhiều dầu ăn trong chảo, cho hành vào phi cho hơi vàng rồi vớt ra.
• Bước 4: Gạn bớt dầu ăn trong chảo ra một cái bát. Cho chỗ gừng, tỏi, sả còn lại vào phi thơm rồi cho thịt dê vào xào.
• Bước 5: Cho luôn hành tây vào xào cùng thịt dê cho đến khi hành tây bớt hăng nhưng vẫn còn giòn thì cho lá tía tô vào, đảo đều. Nêm nếm thêm hạt nêm cho vừa miệng rồi tắt bếp.
• Bước 6: Xúc thịt dê xào lăn ra đĩa, rắc hành phi và lạc rang lên trên rồi ăn nóng.

2) Cách nấu món cà ri dê

Nguyên liệu:

• - Thịt dê đã lọc bỏ xương: 500 gr
• - Nước dừa: 1 quả
• - Nước cốt dừa: 1/2 bát ăn cơm
• - Bột cà ri: 3 gói (3g/ gói)
• - Sữa: 1 túi
• - Khoai tây: 1 củ
• - Khoai lang: 1 củ
• - Hành khô, gừng, tỏi, sả, hạt nêm, bột canh, hạt tiêu.

Thực hiện:

• Bước 1: Hành khô, tỏi bóc bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Sả bóc bỏ bớt lớp vỏ ngoài, rửa sạch, phần gốc băm nhỏ, phần thân đập dập, cắt khúc. Gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
• Bước 2: Thịt dê lọc bỏ xương, thái thành những miếng vuông quân cờ. Bóp đều thịt với muối, kế đến là hỗn hợp gừng rượu để khử bớt mùi. Đun sôi một nồi nước nhỏ, cho dấm vào rồi cho thịt dê vào chần qua.
• Vớt thịt dê ra rửa lại với nước cho sạch. Đem thịt dê ướp với 1/2 chỗ hành, gừng, tỏi, một ít hạt nêm, bột canh, hạt tiêu và một gói bột cà ri. Để thịt vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ cho thấm gia vị.
• Bước 3: Khoai tây, khoai lang gọt bỏ vỏ rồi thái miếng. Ngâm nước muối loãng cho đỡ thâm, vớt ra để ráo rồi rán xém vàng (rán qua).
• Bước 4: Làm nóng dầu ăn, cho nốt phần hành, gừng, tỏi và sả vào phi thơm. Cho thịt dê cùng một gói bột cà ri nữa vào xào cho săn.
• Bước 5: Cho thịt dê cùng nước dừa vào nồi áp suất/nồi cơm điện hầm đến khi mềm thì cho khoai và sữa vào. Khi khoai chín thì cho nước cốt dừa pha với bột cà ri vào.
• Đun thêm vài phút, nêm vừa miệng rồi tắt bếp. Món này ăn cùng bánh mì hay cơm đều hợp.

3) Cách nấu món lẩu dê

Nguyên liệu:

• - 1.5 kg thịt dê.
• - 1 củ tỏi + 2 củ hành tím băm nhỏ.
• - 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương.
• - 1/2 muỗng súp ớt khô.
• - 1M muối.
• - 1.5 M đường.
• - 1 m bột ngọt.
• - 1 m tiêu xay.
• - 300 gr nấm đông cô.
• - 1 cup rượu vang đỏ.
• - 1 củ khoai môn cao.
• - Hủ ky cây/miếng chiên vàng.
• - 1/2 hủ chao.
• - 1 chén nhỏ đậu phộng rang vàng xay nhuyễn.
• - Mì, rau cải ăn lẩu.

Thực hiện:

• + Chuẩn bị: Giã gừng hòa với rượu trắng ướp thịt dê khoảng 20 phút để giảm mùi. Khoai môn gọt vỏ, cắt cục. Nấm đông cô ngâm nở.
• + Ướp thịt: Thịt dê thái miếng con cờ, để ráo. Ướp với tỏi + hành + muối + đường + bột ngọt + ngũ vị hương + ớt + rượu vang 4-5 tiếng cho thấm (hoặc để qua đêm).
• + Cách nấu: Phi hành tỏi, cho thịt dê vào xào săn, cho nước vào (có thể dùng nước dừa). Nước sôi hạ nhỏ lửa, vớt bọt. Cho khoai môn vào, gần mềm thì cho nấm. Nêm vừa ăn.
• + Nước chấm: Chao hòa với nước + đậu phộng xay + đường + ớt sa tế, nêm vừa ăn. Có thể thêm chanh/giấm tuỳ thích.

4) Dê hầm ngũ vị

Chuẩn bị:

- 200gr khoai tây; - 150gr cà rốt cắt miếng.

Thực hiện:

Chiên vàng khoai tây và cà rốt, vớt ra để ráo dầu. Ướp 1/2kg thịt nạc dê (cắt miếng vuông 3cm) với ngũ vị hương, xì dầu, gừng, tiêu, muối. Để 40 phút, xào nhỏ lửa cho săn, châm nước sôi vào cao hơn mặt thịt khoảng lóng tay, thêm 20cc rượu trắng, hầm nhỏ lửa. Khi thịt bắt đầu mềm cho cà rốt vào trước 5 phút, cho khoai vào 2-3 phút nữa, nước còn sấp mặt thịt là được.

- Ăn kèm bánh mì nóng với muối tiêu.

5) Cháo thịt dê

Nguyên liệu:

• 200g gạo ngon
• 300g thịt dê
• 1 miếng gừng nhỏ
• Muối, tiêu, bột ngọt, nước mắm, hành, rau thơm vừa đủ

Thực hiện:

Thịt dê rửa sạch, để ráo, cắt mỏng, ướp muối, tiêu, chút nước mắm, hành, gừng cho thấm. Phi thơm hành, xào thịt dê chín tới. Gạo vo sạch, nấu cháo. Khi cháo nhừ cho thịt dê đã xào vào nấu thêm 5–10 phút, thêm gừng cắt chỉ, nêm vừa ăn. Khi ăn rắc hành, rau thơm. Ăn nóng.

6) Dê tái chanh

Thực hiện:
- Thịt dê đã lọc hết xương, ướp cùng đường, muối, mì chính.
- Lót 1 lớp sả dưới nồi hấp, cho thịt vào hấp chín. Để nguội, thái mỏng.
- Trộn cùng sả thái nhỏ, nước chanh, lá chanh, gừng, ớt tươi, vừng rang giã dập rồi trộn đều. Ăn kèm chuối xanh, khế chua, lá mơ, rau thơm. Nước chấm thường là tương pha gừng và chút đường tuỳ khẩu vị.

7) Dê xào thập cẩm

Nguyên liệu:
Thịt dê 300g; cần tây 100g; củ cải đỏ, mộc nhĩ, giá đậu 75g; hành tỏi 15g; dầu ăn 30g; nước dùng 50g; bột năng 20g; dầu thơm 10g; rượu trắng 5g.

Thực hiện:
Thái nhỏ nguyên liệu dạng hạt lựu. Trộn bột năng và rượu. Phi thơm hành gừng tỏi, cho thịt và rau củ vào xào, nêm gia vị, cho bột năng và dầu thơm đảo đều tới vừa chín.

8) Dê xào sa tế

- Làm sa tế ướp thịt: phi sả vàng, tắt bếp cho ớt bột vào đảo đều.
- Thịt dê khử mùi, thái mỏng ướp gia vị, dầu hào, sa tế, giấm, đường, vừng rang, sả, ớt, chút bột năng/bột bắp. Ướp 20 phút.
- Phi thơm hành tỏi, cho thịt vào xào nhanh lửa lớn. Có thể xào thêm hành tây, ớt ngọt.

9) Dê né

Thịt dê thái miếng to, không cần ướp nhiều. Làm nóng dầu ăn (dầu nhiều), phi hành khô thơm rồi nhúng thịt dê vào dầu sôi lăn tăn. Thưởng thức cùng chao hoặc tương, ăn kèm rau thơm (hương nhu, húng, đinh lăng, sả…).

10) Dê nhúng mẻ

Nguyên liệu: 750g thịt dê; 500g bún tươi; 1 trứng gà; bánh tráng cuốn; dưa leo, cà chua; thơm; chuối xanh, khế xanh; hành tây; sả; mẻ; mắm nêm; dầu ăn; rau sống; gia vị.

Cách làm: Thịt dê thái lát mỏng. Làm nước nhúng: lọc nước mẻ, phi thơm hành tím, sả, cà chua, cho nước mẻ vào đun sôi, nêm vừa ăn. Khi ăn nhúng tái từng ít thịt. Mắm nêm: phi hành, xào thơm, hoà mắm nêm với tỏi ớt, trộn đều. Ăn kèm bún, bánh tráng, rau sống.

11) Dê xào sả ớt

Nguyên liệu: 300g thịt dê; ớt chuông xanh/đỏ; sả, gừng, tỏi; nước mắm; tương; vừng; dầu ăn.

Cách làm: Thịt dê rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Ướp thịt dê với sả, gừng tỏi băm, nước mắm, tương và chút dầu ăn 20–30 phút. Phi thơm sả gừng tỏi, cho thịt vào xào nhanh lửa to, khi thịt còn tái cho ớt chuông vào, xào vừa chín tới, nêm lại nếu cần.

12) Canh sơn dược thịt dê

Nguyên liệu: Thịt dê 200g; sơn dược 200g; cà rốt 50g; đương quy; câu kỷ tử; xuyên khung; hoàng kỳ; gừng; táo đỏ; rượu; muối; bột ngọt.

Cách chế biến: Sơn dược gọt vỏ, thái viên; cà rốt thái miếng; thịt dê thái miếng. Cho sơn dược, cà rốt, thịt dê vào túi nylon, thêm các vị, 6 ly nước, nửa ly rượu, buộc túi lại. Chưng khoảng 40 phút. Trước khi tắt lửa nêm muối/bột ngọt vừa đủ.

Lưu ý: Nấu lửa nhỏ cho ngấm. Nếu sợ sơn dược gây ngứa, nên dùng găng tay nylon khi sơ chế.

Ghi chú an toàn nội dung: Phần “công dụng” trong bài cũ được nhiều nơi chia sẻ theo kinh nghiệm dân gian. Tuỳ cơ địa và chế độ ăn, bạn nên dùng lượng vừa phải và ưu tiên tham khảo ý kiến chuyên môn nếu đang mang thai hoặc có bệnh nền.

13) Ngọc dương tiềm (tham khảo)

Ngọc dương rửa sạch, nấu chung với một số nguyên liệu theo khẩu vị (như kỷ tử, hoài sơn, đại táo...). Đổ nước vừa ngập, đun sôi rồi hạ lửa đến khi chín mềm, nêm gia vị vừa ăn.

14) Dê nướng mọi

Sơ chế thịt dê với muối + rượu trắng + gừng đập dập, bóp kỹ và để khoảng 30 phút rồi rửa lại. Ướp theo khẩu vị, nướng đều tay. Nước chấm thường dùng chao pha tỏi ớt, gia giảm theo khẩu vị.

15) Dê nướng ngũ vị

Thịt dê rửa sơ với rượu trắng cho bớt mùi. Ướp tỏi, sa tế, bột nêm, đường và ít dầu ăn 15 phút. Nướng đều. Phần nước ướp có thể xào cùng hành tây và hành lá để ăn kèm.

16) Dê hấp lá tía tô

Thịt dê hấp cùng lá tía tô cho thơm. Ăn kèm tương gừng (tương bần pha ớt, gừng và chút đường). Khi nêm nếm, nên gia giảm vừa phải theo khẩu vị gia đình.

17) Vú dê nướng

Vú dê xắt mỏng, rửa sạch để ráo. Ướp với chao, tiêu, sả, tỏi, hành tím, sa tế… rồi nướng. Nước chấm có thể dùng chao pha chua mặn ngọt tuỳ khẩu vị.

18) Chân dê tiềm (tham khảo)

Thành phần: Chân dê; câu kỷ tử; hành tím; nước dùng; gia vị; rau/mì/bún ăn kèm.
Cách làm: Chân dê làm sạch, trụng sơ rồi chặt miếng. Hầm lửa nhỏ đến khi mềm, nêm vừa ăn. Ăn kèm rau và bún/mì tuỳ thích.

19) Ghi chú về “bài thuốc” dân gian

Một số công thức trong bài cũ được chia sẻ theo kinh nghiệm dân gian. Nội dung này chỉ nên xem như thông tin tham khảo về ẩm thực, không thay thế tư vấn y tế. Nếu bạn đang điều trị bệnh, mang thai, sau sinh hoặc có bệnh nền, nên hỏi ý kiến chuyên môn trước khi áp dụng.

Gợi ý nguyên liệu liên quan

• Thịt dê đùi – hợp xào lăn, tái chanh, nướng, hầm.
• Thịt sườn dê – hợp nấu lẩu, hầm, hấp sả.
• Chân dê – hợp hầm/cháo, món tiềm theo khẩu vị.
• Ngọc dương dê – hợp hầm/cháo (tuỳ khẩu vị).

Câu hỏi thường gặp khi nấu món dê