THỊT SƯỜN CỪU TƯƠI NINH THUẬN

Thịt sườn cừu Phan Rang - Ninh Thuận là phần sườn của cừu được sơ chế để dùng chế biến các món nướng, đút lò, xào hoặc nấu lẩu. Đây là nguyên liệu ẩm thực phổ biến trong các món ăn theo phong cách Âu - Á và bữa cơm gia đình.

Sườn cừu có mùi đặc trưng và phần mỡ - xương khác nhau theo từng miếng cắt, nên món “ra đúng vị” phụ thuộc nhiều vào cách khử mùi, ướp và mức nhiệt khi nướng/đút lò. Khi bảo quản lạnh đúng cách và rã đông từ ngăn mát, thịt giữ cấu trúc tốt hơn và dễ kiểm soát độ mềm khi nấu.

Thịt sườn cừu Phan Rang - Ninh Thuận là đặc sản trứ danh của vùng đất đầy Nắng và Gió. Sườn cừu nướng là món ăn khoái khẩu nổi tiếng tại nhà hàng TpHCM ( Sài Gòn ), nhiều người muốn chế biến món thịt sườn cừu ngay tại nhà nhưng lại không biết mua thịt sườn cừu ở đâu ngon tại TpHCM...

Thịt sườn cừu Phan Rang - Ninh Thuận giao tại TP.HCM

Bạn đang ở Sài Gòn muốn tìm nhà cung cấp uy tín bán thịt sườn cừu chính gốc Ninh Thuận, hãy đến cửa hàng Nắng Gió: 1/2 Chiến Lược, P. Bình Trị Đông, Bình Tân, TpHCM để tham quan và chọn phần sườn phù hợp theo món dự định nấu.

Vì sao bạn nên chọn thịt sườn cừu ( Phan Rang - Ninh Thuận ) tại cửa hàng Nắng Gió ?

• Nắng Gió cung cấp thịt sườn cừu theo định hướng đặc sản Ninh Thuận, ưu tiên độ tươi và quy cách dễ chế biến.
• Nắng Gió chú trọng quy trình kiểm soát chất lượng và vệ sinh trong quá trình sơ chế theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm tại điểm bán.
• Nắng Gió chú trọng khâu bảo quản lạnh để thịt giữ độ tươi và hương vị, phù hợp nướng/đút lò/xào/lẩu.
• Khi chọn sườn cừu tại Nắng Gió, khách thường hỏi theo món dự định làm để chọn phần sườn hợp: nhiều thịt, ít mỡ, hoặc xương vừa.

Khi chọn thịt sườn cừu ( Phan Rang - Ninh Thuận ), nhà mình thường quan tâm điều gì?

• Nếu nhà mình hay làm món nướng/đút lò: thường quan tâm phần sườn có dày thịt không, lớp mỡ có vừa không để khi nướng không bị khô.
• Nếu ưu tiên gọn và dễ nấu: thường chọn miếng cắt vừa, dễ ướp và dễ canh thời gian chín.
• Với thói quen bếp núc ở TP.HCM, nhiều nhà muốn chuẩn bị nhanh trong ngày: phần sườn rã đông đúng cách và ướp trước giúp món “ra mùi” rõ hơn khi nướng/áp chảo.

So với thịt sườn cừu Úc thì thịt sườn cừu Phan Rang - Ninh Thuận có khác gì?

• Mỗi nguồn cừu có đặc điểm khác nhau về tỷ lệ nạc - mỡ và cảm giác khi ăn, tuỳ vào điều kiện nuôi và quy cách cắt.
• Nhiều người thích sườn cừu Ninh Thuận vì cảm giác thịt săn hơn và lớp mỡ thường không quá dày, hợp các món nướng/đút lò.
• Với món nướng, điểm quan trọng là khử mùi và ướp đúng theo món; đây là yếu tố quyết định mùi thơm và độ mềm hơn là so sánh “hơn/kém” giữa các nguồn.

Thịt cừu dùng trong bữa ăn gia đình có điểm gì đáng chú ý?

Thịt cừu là nguồn đạm (protein) và có hương vị đặc trưng. Khi chế biến đúng (khử mùi, ướp và canh nhiệt), món ăn thơm hơn và dễ ăn hơn, đặc biệt với các món nướng hoặc đút lò.

Vậy là sau khi đã chọn thịt sườn cừu tươi ngon thì nhiều bạn lại hỏi thịt sườn cừu làm món gì ngon, nấu thịt cừu như thế nào cho đỡ mùi đặc trưng, thịt sườn cừu nướng như thế nào, thịt sườn cừu nấu lẩu được không, thịt sườn cừu xào sả ớt ăn ngon không, gia vị để nấu thịt cừu gồm những gì...

Ngoài món thịt sườn cừu nướng quen thuộc, thì sườn cừu còn làm được nhiều món khác như sườn cừu xào sả ớt, sườn cừu hấp, sườn nấu lẩu, sườn cừu đút lò...

Trước tiên là chúng ta tiến hành cách khử mùi thịt cừu cho đỡ mùi đặc trưng bằng 1 trong những cách sau:

• Thịt cừu cắt thành miếng vào nồi nước nóng, thêm một ít bã rượu. Tỉ lệ như sau: cứ 500g thịt cừu thêm 500g nước và 25g bã rượu. Nước sôi vớt ra, thịt cừu sẽ dịu mùi hơn.
• Rửa sạch thịt cừu bằng nước nóng, cắt thành những miếng to rồi cho một lượng hương liệu vừa phải (như hồi hương, quế, hồ tiêu...) - tốt nhất là hồi hương và quế), cho cả vào xoong luộc tới lúc sôi thì hãy vớt thịt ra.
• Gói tía tô, sa nhân, đinh hương, sơn trà đã đập và thái nhỏ vào miếng vải sô sạch, túm chặt cho vào nồi nấu thịt cừu sẽ giúp khử mùi và tạo hương vị.
• Ngâm thịt cừu bằng một chén chè đặc trước khi xào. Đầu tiên, xào khô, đợi nước trong nồi cạn, nghe tiếng lạch xạch thì thêm vào nồi một ít nước chè đặc. Đợi cạn lại đổ tiếp, cứ thế từ 3 - 5 lần mùi đặc trưng sẽ dịu hơn mà thịt lại thơm.

Các món ngon được chế biến từ thịt sườn cừu tươi Phan Rang - Ninh Thuận

1) Thịt sườn cừu đút lò:

Nguyên liệu:

• Thịt sườn cừu tươi: 250g
• Cà rốt: 1 củ
• Khoai tây: 1 củ
• Bí ngòi xanh, vàng: mỗi thứ 1/2 trái
• Tỏi: 2 củ
• Mù tạt: 1/2 muỗng cà phê
• Bơ đậu phộng: 1/4 muỗng cà phê
• Ớt bột: 1/4 muỗng cà phê
• Hạt ngò: 1/4 muỗng cà phê
• Muối: 1/4 muỗng cà phê
• Tiêu: 1/4 muỗng cà phê
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Giấm đỏ: 2 muỗng cà phê
• Vang đỏ: 50 ml
• Củ hành tím: 2 củ

Thực hiện cách làm sườn cừu đút lò:

• Sườn cừu ướp sơ với muối tiêu rồi đem chiên cho có màu vàng nhạt.
• Quét mù tạt Dijon lên mặt sườn rồi ướp hỗn hợp tiêu xay, ớt bột, hạt ngò, muối lên.
• Sau đó đem sườn cừu đút lò ở nhiệt độ 250 độ C trong 20 phút là chín vừa. Có thể để thời gian lâu hơn hoặc ít hơn tùy sở thích ăn tái hay chín.
• Nguyên củ tỏi cắt ngang đầu đút lò với sườn cừu. Cà rốt và bí ngòi sau khi luộc chín đem xào cùng với bơ và ít muối. Khoai tây luộc chín nghiền với tỏi.
• Xốt vang đỏ: Dùng một nồi nhỏ bỏ đường vào nấu chảy, tiếp đó cho nguyên củ hành tím vào xào sơ cho thơm vỏ ngoài hành tím.
• Bỏ rượu và dấm đỏ vào nấu chung cho đến khi cạn sền sệt rồi tắt lửa. Bỏ bơ đậu phộng vào khuấy nhẹ cho đến khi tan đều.
• Mẹo bếp: Khi đút lò thịt cừu, cho thêm tỏi nguyên củ vào cùng sườn để khử mùi còn sót lại và tăng mùi thơm của thịt cừu.

2) Thịt sườn cừu ( Phan Rang - Ninh Thuận ) nướng:

Sườn cừu ướp bằng hỗn hợp bột hạnh nhân, hạt Macadamia nghiền nát, ngò tây, lá tỏi băm, dầu oliu và hương thảo 2 giờ trước khi nướng. Còn sốt cừu được làm rất cầu kỳ từ hành tây thái hạt lựu, rượu Porto, quả anh đào tươi, muối tiêu và nước xương cừu. Nước canh hầm xương cừu (nhất là tuỷ xương) có hương vị rất thơm ngon khi cho vào nước sốt. Rưới nước sốt lên miếng sườn cừu nướng thơm lừng, ăn kèm khoai tây nghiền sẽ đậm vị và dễ ăn.

3) Thịt sườn cừu ( Phan Rang - Ninh Thuận ) nướng tỏi

Nguyên liệu:

• 1kg sườn cừu tươi
• 8 nhánh tỏi tươi
• 20 g gừng
• 250 ml rượu vang
• 4 muỗng đường
• 4 muỗng mật
• ít dầu mè
• 4 muỗng nước tương
• 4 muỗng nước xốt có hương hàu
• Một ít màu đỏ

Ướp gia vị sườn cừu nướng tỏi:

• Dùng một cái chén để trộn, cho tỏi và gừng đã cắt lát vào, quậy trong những nguyên liệu lỏng còn lại, cuối cùng cho màu đỏ vào, ướp thịt cừu từ 2-4 giờ.

Cách làm sườn cừu nướng tỏi:

• Đun nóng lò sẵn ở 200 độ C. Lấy cừu ra khỏi chén ướp và vỗ nhẹ cho khô. Đun nóng một ít dầu trong chảo xào trên lửa vừa. Chiên thịt cừu một mặt cho đến khi vàng nâu và trở sang mặt khác. Nướng trong lò khoảng 10 phút và thường xuyên phết hỗn hợp ướp lên cừu.

Vậy là bạn đã biết cách chế biến món ngon từ thịt sườn cừu và tham khảo thông tin về sườn cừu Phan Rang - Ninh Thuận tại TpHCM.

Thông tin thêm cho nhà mình ở TP.HCM khi chọn sườn cừu

Nếu nhà mình ở TP.HCM muốn tự làm sườn cừu nướng hoặc các món đút lò/xào/hấp tại nhà, thường sẽ quan tâm: phần sườn có nhiều thịt hay nhiều xương, cách ướp để thơm và cách khử mùi đặc trưng trước khi nấu. Chuẩn bị trước món dự định làm sẽ giúp chọn phần sườn phù hợp và dễ “ra món”, nhất là khi cần nấu gọn trong ngày.

Gợi ý món thịt đổi vị cho gia đình

• Thịt sườn dê – hợp nướng hoặc kho cho bữa cuối tuần.
• Thịt đùi dê – phần thịt chắc, dễ nấu hấp/nướng/xào.
• Bò 1 nắng – tiện chế biến, hợp làm món nhâm nhi tại nhà.

Câu hỏi thường gặp

Có giao thịt sườn cừu tại TP.HCM không?
Có. Đặc Sản Nắng Gió hỗ trợ giao tại TP.HCM; thời gian nhận hàng tuỳ khu vực và khung giờ. Khi cần dùng trong ngày, nên chủ động sắp xếp thời gian nhận để bảo quản lạnh đúng cách.

Sườn cừu có mùi đặc trưng không?
Sườn cừu có mùi đặc trưng. Nếu khử mùi đúng (chần nhanh hoặc ướp với gừng, sả, rượu hay thảo mộc theo món), mùi sẽ dịu và thịt thơm hơn khi nướng hoặc đút lò.

Sườn cừu hợp món nào dễ làm tại nhà?
Các món thường dễ làm là nướng, đút lò, xào sả ớt hoặc nấu lẩu. Ướp trước và nướng/áp chảo ở nhiệt vừa giúp thịt mềm và dễ kiểm soát độ chín.

Bảo quản sườn cừu thế nào để dễ nấu?
Nên bảo quản lạnh và rã đông từ ngăn mát để thịt rã đều. Tránh rã đông nhanh bằng nước nóng vì dễ làm thịt mất nước và khó canh độ mềm khi nấu.