Cách làm gỏi cá trích, cá cơm, cá nhồng

Cá biển là thực phẩm ít chất béo, giàu Omega-3, DHA… rất tốt cho sức khỏe. Nhiều loại cá biển có thể làm gỏi ngon như cá trích, cá mai, cá nhệch, cá cơm, cá ngừ, cá nhồng… Dưới đây là các cách làm gỏi cá phổ biến, dễ áp dụng tại nhà/nhà hàng.

Lưu ý an toàn (rất quan trọng khi ăn gỏi cá): Chỉ dùng cá thật tươi, sơ chế sạch, giữ lạnh đúng cách; ưu tiên cá đã được cấp đông đạt chuẩn (nếu có). Người có dạ dày yếu, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người suy giảm miễn dịch nên cân nhắc trước khi ăn đồ sống/tái.

1) GỎI CÁ TRÍCH

Nguyên liệu
- Cá trích phi lê: 150g
- Cần tàu: 30g
- 30g cà rốt, 30g hành tây, 20g gừng cắt chỉ, 20g ớt sừng cắt chỉ, 20g dừa khô bào sợi
- 500g bún tươi, 2 xấp bánh tráng, 1 thìa súp tỏi băm
- 20ml nước mắm, 2 thìa súp mè trắng rang
- 50g rau thơm các loại, 1 cây xà lách, 1 quả chuối chát, 1 trái khế chua, 1 quả dưa leo
- 200ml dầu ăn, 1 thìa súp nước cốt chanh
- Nước chấm: 50g bơ đậu phộng, 30ml nước mắm, 15ml nước cốt chanh, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa súp ớt băm, 30g đường cát (trộn đều)
- Nước trộn gỏi: 20ml nước cốt chanh, 50g đường cát, 10ml nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm (khuấy tan)

Cách làm
- Cá trích rửa sạch, ướp nước mắm, gừng, ớt, nước cốt chanh khoảng 2 phút, vắt ráo.
- Xà lách và rau thơm rửa sạch, ngâm nước muối 5 phút, vớt ra để ráo. Chuối ngâm nước muối cho bớt thâm, thái lát. Dưa leo thái lát. Khế cắt lát hình sao.
- Cà rốt, hành tây, cần tàu cắt chỉ. Tỏi phi vàng.
- Cho cá + rau củ vào thố, trộn đều với nước trộn gỏi.
- Bày ra đĩa, thêm dừa bào sợi, rắc mè rang. Ăn kèm bún, rau sống, khế/chuối/dưa leo, bánh tráng và chấm nước chấm bơ đậu phộng.

2) GỎI CÁ MAI

Nguyên liệu
- 1kg cá mai
- 1 xị giấm
- 30g đậu phộng, ớt, ngò
- 30 bánh tráng
- 1/2 chén mắm tôm
- Rau sống, 1 trái chanh
- Hành, tỏi, tiêu, bột ngọt, rau răm 1 nắm

Chuẩn bị
- Cá mai làm sạch, để ráo. Bóp nhẹ lưng cá cho tách đôi, giật mạnh phần đuôi để rời xương sống.
- Ớt tỉa hoa (trang trí).

Cách chế biến
- Cho cá vào giấm, đảo nhẹ. Pha 1/2 chén giấm với đường, bột ngọt, hành tỏi băm phi thơm.
- Vắt cá cho khô, bỏ giấm đã dùng, trộn cá với chén giấm đường gia vị.
- Đậu phộng rang giã sơ: trộn vào gỏi, chừa ít rải mặt.
- Nước chấm: tỏi ớt băm + mắm tôm + đường + giấm; chanh gọt vỏ, lấy múi bỏ hột, giã dập rồi cho vào, nêm vừa ăn.

3) GỎI CÁ NHỆCH

- Chọn cá nhệch to (từ 3–4 lạng trở lên), béo, bụng trắng vàng, lưng xanh đá thẫm.
- Làm sạch nhớt: tuốt tro bếp hoặc ngâm nước vôi trong rồi rửa sạch.
- Treo cá, cắt khoanh da quanh cổ và lột da như lột da rắn. Bỏ đầu, rút ruột, thấm khô, lọc thịt.
- Xương băm nhỏ làm nhân mẻ. Thịt ướp/bóp chanh tươi, thấm khô, để chờ.
- Thái vát miếng thịt, bóp tỏi + nước riềng. Trước khi ăn trộn thính (gạo/ngô rang vàng xay nhỏ).
- Chưng mẻ: mẻ ngấu chua, đánh nhuyễn lọc bỏ cái; cho xương băm + hành ớt + muối + đường, quấy đều, đun sôi kỹ, chia bát.
- Ăn kèm thật nhiều rau thơm: mơ tam thể, húng, ngổ, kinh giới, tía tô, đinh lăng, lá sung, rau răm, mùi tàu, diếp cá… và khế/sung/ớt/tiêu/sả/hành củ…

4) GỎI CÁ CƠM

- Chọn cá cơm thật tươi. Bỏ đầu, bỏ ruột, chẻ đôi bỏ xương, rửa sạch và để thật ráo.
- Vắt chanh lấy nước, ngâm cá 45–60 phút đến khi cá trắng trong, thơm; vắt thật khô.
- Trộn gạo rang giã nhuyễn (thính) để cá thơm và khô tơi.
- Thêm hành tây thái mỏng (ngâm muối), gia vị vừa ăn, dầu đậu phộng phi hành, tỏi, ớt thái nhỏ.
- Chuẩn bị đậu phộng rang giã dập và bánh tráng nướng, ăn kèm rau thơm (húng, quế trắng, tía tô, đinh lăng…).

5) GỎI CÁ NGỪ

Vị ngọt của cá ngừ tươi càng hấp dẫn khi quyện cùng mùi thơm các loại rau gia vị.

Nguyên liệu
- Bánh tráng: 2 cái
- Cá ngừ tươi lăn mè: 70g
- Bún tươi: 30g
- Tía tô, xà lách xoan, húng cây (cắt sợi)

Chế biến
1) Cá ngừ ướp mè + chút muối tiêu, áp chảo chín vừa, để nguội.
2) Trải bánh tráng, xếp rau – bún mỏng – cá ngừ, cuốn chặt, cắt khúc và chấm nước sốt tùy khẩu vị.

6) GỎI CÁ NHỒNG

Gỏi cá nhồng dễ làm, vị tươi ngọt, hợp khẩu vị nhiều người.

Nguyên liệu
- Phi lê cá nhồng: 400g (cắt miếng vừa ăn)
- Hành tây: 1 củ
- Ớt sừng: 3 quả (cắt sợi)
- Cà rốt: 1 củ (cắt sợi)
- Bánh phồng tôm: 1 gói
- Khế: 1 trái (cắt lát mỏng)
- Chuối chát: 1 quả (cắt lát mỏng)
- Nước cốt chanh: 6 muỗng xúp
- Nước mắm chua ngọt: 200ml
- Đậu phộng rang: 100g
- Đường: 4 muỗng xúp
- Nước mắm: 2 muỗng xúp
- Bột nêm: 2 muỗng cà phê

Thực hiện
- Hành tây, cà rốt thái sợi mỏng, ngâm nước, vớt ra để ráo.
- Đậu phộng rang giã nhỏ.
- Ướp cá với 2 muỗng xúp nước cốt chanh cho chín tái, vớt ra để ráo.
- Pha nước trộn: 4 muỗng xúp nước cốt chanh + 4 muỗng xúp đường + 2 muỗng xúp nước mắm + 2 muỗng cà phê bột nêm, khuấy tan.
- Cho cá vào trộn đều, thêm hành tây, cà rốt, ớt sợi, khế, chuối chát và đậu phộng, trộn lên.
- Bày ra đĩa, ăn kèm bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt.

ĐẶC SẢN NẮNG GIÓ  chuyên cung cấp cá biển tươi ngon Ninh Chữ, bao gồm cả những loại cá làm gỏi.

Hãy gọi NẮNG GIÓ để được tư vấn và đặt hàng.

SĐT: 0909.936.248

Zalo: 0909.936.248

Địa chỉ: 1/2 Chiến Lược, P. Bình Trị Đông, Q. Bình Tân, TP.HCM