THẬN DÊ

Thận dê (bầu dục & tinh hoàn) – dùng chế biến món bổ dưỡng tại TP.HCM

Thận dê là một trong những phần nội tạng được nhiều người tìm mua để chế biến món ăn bồi bổ. Theo cách gọi dân gian, “cái quý của con dê” thường nhắc đến bầu dục (nội thận) và tinh hoàn (ngoại thận). Món từ thận dê thường hợp dùng trong bữa cơm gia đình hoặc đãi tiệc nhỏ (nướng, cháo, canh, hầm…).

Do số lượng thận dê thường không nhiều theo từng đợt hàng, nếu bạn cần chuẩn bị trước (tiệc/đãi khách), có thể chủ động liên hệ để xác nhận tình trạng hàng và gợi ý cách sơ chế cho đỡ hôi.

Lưu ý: Các thông tin về “công dụng” mang tính tham khảo theo kinh nghiệm dân gian/ẩm thực. Nếu bạn đang có vấn đề sức khỏe, nên hỏi thêm người có chuyên môn y tế trước khi dùng thường xuyên.

Cách chế biến một số món từ thận dê (tham khảo)

1) Cháo thận dê nấu với câu kỷ tử
Nguyên liệu: câu kỷ tử 30g, thận dê 1 quả, thịt dê 50g, gạo giã 50g. Rửa sạch thận dê rồi cho cùng thịt dê, câu kỷ tử và các tá liệu khác vào đun 20 phút. Sau đó, bỏ gạo giã đã vo sạch vào nấu thành cháo.

2) Canh thận dê nấu cùng câu kỷ tử
Nguyên liệu: câu kỷ tử 50g, thận dê 1 đôi, hành trắng 15 củ, gừng sống 1 miếng, dấm ăn vừa đủ. Rửa sạch thận dê, bỏ gân giữa, thái nhỏ. Cho thận vào nồi cùng câu kỷ tử, hành trắng, gừng, nấu chín, nêm vừa ăn.

3) Canh thận dê – đỗ trọng – ngũ vị
Nguyên liệu: thận dê 1 quả, đỗ trọng 15g, ngũ vị 6g, muối tinh, hành vừa đủ. Thận rửa sạch, bỏ gân giữa, thái nhỏ. Đỗ trọng, ngũ vị cho vào túi riêng rồi cho tất cả vào nồi, đun sôi. Vặn nhỏ lửa, thêm gia vị vừa ăn.

4) Canh thận dê “thập cẩm” (tham khảo)
Nguyên liệu: 1 quả thận dê, 1 phổi dê, 1 dạ dày dê, mỡ lợn 30g, đậu xị 30g, hồ tiêu 30g, tất bá 30g, thảo quả 2 quả, trần bì 6g, lương khương 6g, hành 10g, muối tinh, gia vị, rượu vừa đủ. Rửa sạch thận/phổi, thái miếng dày ~2cm. Đậu xị + gia vị cho vào túi rồi nhồi vào dạ dày, nấu lửa nhỏ đến khi chín, nêm lại cho vừa ăn.

5) Cháo thận dê – nhục thung dung (tham khảo)
Nguyên liệu: nhục thung dung 15g, thận dê 1 quả, sừng linh dương 15g, linh từ thạch 20g, ý dĩ nhân 20g. Đun kỹ lấy nước cốt (bỏ bã) rồi cho thận dê (đã rửa sạch, bỏ gân giữa, thái nhỏ) và ý dĩ nhân vào nấu thành cháo.

6) Cháo thận dê – xương sống dê (tham khảo)
Nguyên liệu: xương sống dê 500g, thận dê 1 quả, gạo giã 100g, hành gừng, muối tinh vừa đủ. Chặt xương sống dê đun với nước ~4 tiếng, bỏ xương lấy nước cốt. Thận dê rửa sạch, bỏ gân giữa, thái nhỏ, cho cùng gạo vào nước cốt, thêm hành/gừng/muối vừa ăn.

7) Rượu thận dê (tham khảo)
Nguyên liệu: thận dê 1 đôi, tiên mao, ngô, sa uyển tử, quế nhục, tiên linh tì… mỗi loại 30g; rượu trắng 2 lít. Thận dê rửa sạch, thái nhỏ. Các vị cho vào túi nhỏ đặt cùng thận. Đổ rượu vào đun nửa tiếng, để nguội và ủ theo thời gian phù hợp.
Lưu ý: dùng đồ ngâm rượu nên cân nhắc thể trạng và thói quen sinh hoạt; không phù hợp với mọi người.

FAQ – Câu hỏi thường gặp về thận dê